Uno de los errores más comunes al organizar una boda, unos XV años o una fiesta empresarial es subestimar la cantidad de personal de meseros necesario para atender a los invitados.
Si contratas muy poco personal, las bebidas tardarán en llegar, los platos saldrán fríos y las mesas se llenarán de vajilla desocupada. Por otro lado, contratar un número desproporcionado incrementa el presupuesto innecesariamente.
La regla general según el formato de servicio
El factor principal para calcular el personal es el tipo de menú que ofrecerás:
1. Banquete formal emplatado (3 o 4 tiempos)
- Proporción recomendada: 1 mesero por cada 15 a 20 invitados (aproximadamente 1 mesero por cada 2 mesas de 10 personas).
- Para 100 invitados: Se recomiendan 5 a 6 meseros, más 1 capitán de meseros para coordinar la salida simultánea de los platillos desde cocina.
2. Servicio de Buffet o Estaciones de Comida
- Proporción recomendada: 1 mesero por cada 25 a 30 invitados.
- Para 100 invitados: Se recomiendan 3 a 4 meseros.
- En este formato los invitados se levantan por la comida, pero los meseros son indispensables para servir bebidas, retirar platos sucios y asistir a personas mayores.
3. Taquiza o Menú Informal
- Proporción recomendada: 1 mesero por cada 25 a 30 invitados.
- Para 100 invitados: Se recomiendan 3 a 4 meseros enfocados en la atención de bebidas y el despeje de mesas.
Factores adicionales que debes tomar en cuenta
- Distancia a la cocina o zona de servicio: Si el jardín o salón es muy amplio y la cocina está lejos, los meseros tardarán más en cada trayecto, por lo que conviene contemplar un mesero extra.
- Servicio de descorche y cristalería: Si habrá botellas en mesa o cocteles personalizados, la demanda de servicio de bebidas aumenta.
- Presencia de capitán de meseros: Para 100 invitados con menú emplatado, contar con un capitán garantiza que los meseros trabajen con sincronía y orden.
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