Al cotizar personal para un evento, muchas personas se preguntan si es necesario contratar un capitán de meseros o si basta con un grupo de meseros independientes.
Ambos roles son complementarios, pero cumplen responsabilidades totalmente distintas dentro de la operación del evento.
El rol del mesero: Atención directa a los comensales
El mesero se encarga de la ejecución operativa en las mesas que tiene asignadas:
- Servir bebidas y mantener atendidos los vasos y copas de los invitados.
- Llevar los platillos a la mesa con la técnica y cuidado adecuados.
- Retirar platos, cubiertos y loza desocupada oportunamente.
- Atender solicitudes directas de los comensales (servilletas, hielo, cubiertos extra).
El rol del capitán de meseros: Liderazgo, tiempos y supervisión
El capitán de meseros no atiende una mesa específica; su labor es supervisar y sincronizar a todo el equipo:
- Asignación de estaciones: Define qué mesero atenderá cada bloque de mesas para evitar zonas desatendidas.
- Sincronización con cocina: Coordina con el chef o banquetero el momento exacto en que deben salir las entradas, platos fuertes y postres para que las mesas se sirvan a la par.
- Seguimiento del programa: Vigila que los tiempos coincidan con el minuto a minuto del evento (llegada de novios, discursos, brindis, apertura de pista).
- Interlocutor de los anfitriones: Es la persona a quien el anfitrión o wedding planner le da instrucciones sin tener que buscar a cada mesero por separado.
¿Cuándo es indispensable un capitán de meseros?
- En eventos con más de 70 u 80 comensales.
- Cuando el equipo de meseros es de 4 o más personas.
- En menús de varios tiempos donde la temperatura y el momento de servicio son críticos.
- En celebraciones con un itinerario estricto (bodas, XV años, aniversarios corporativos).